Пресное слоеное тесто

Ингредиенты для рецепта Пресное слоеное тесто
мука пшеничная - 550 грамм
масло сливочное или маргарин - 250 грамм
яйцо - одна штука.
соль - две чайных ложки
лимонная кислота - 1 грамм
вода - 150 миллилитров
водка , ром или коньяк - 50 грамм
Способ приготовления рецепта Пресное слоеное тесто
На один килограмм
Муку просеем, отложим 2 столовые ложки.
В воде растворить лимонную кислоту, соль, добавим яйцо, водку, большую часть муки и замесим тесто однородной консистенции в течение 5–8 минут,
скатаем его в шар, накроем салфеткой и оставим на 20–30 минут для набухания клейковины.
Маргарин нарежем мелкими кусочками, всыплем 1 столовую ложку муки, перемешаем, равномерно распределяя муку,
придайте маргарину форму квадрата толщиной 2 см, охладим в холодильнике.
Дальше приступите к слоению теста. Для этого тесто надрежем ножом крестообразно, подсыплем муку, раскатаем в виде квадрата так,
чтобы середина пласта была толще, чем края. На середину уложим подготовленный маргарин или масло, заверните в виде конверта, края защипнем.
Посыпав стол мукой, раскатаем тесто в виде прямоугольника толщиной 1 см, края подверните к середине и свернем тесто пополам,
таким образом получится 4 слоя. Накроем тесто салфеткой и поставим в холодильник на 20 минут.
Мягкой щеточкой сметите муку с теста, вновь раскатаем его прямоугольником и сложим вчетверо, выдадим в холодильнике 30 минут.
Операцию повторим еще раз, получится 64 слоя. Тесто охладим в холодильнике в течение 40 минут, дальше разделайте.
Наилучшая температура для замеса и разделки теста — 12–17 °С.
Пресное слоеное тесто используется для приготовления печенья, пирожков со сладкой и несладкой начинкой, кулебяк, волованов, пирожных.
Пресную слойку выпекаем 25–30 минут при 210–230 °С на противне, смоченном холодной водой.
При выпечке нельзя допускать сотрясений, иначе тесто осядет, и изделия получатся с закалом.
Яйцом можно смазывать только верхнюю часть изделия; боковую поверхность смазывать не надо, чтобы не ухудшить подъем теста.